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這種甜鹹泡菜傳統上與日本咖哩搭配。但是，當然，單獨享用或與其他餐點一起享用時，它同樣美味。
針配方
份量
準備時間
烹飪時間
食譜
原料
- 150 克 白蘿蔔
- 蓮藕100克
- 100克茄子
- 100克日本或黎巴嫩黃瓜
- 50克嫩蠶豆莢
- 20克生薑，切成2-3厘米長的條
- 15克紫蘇籽莢
- 5克鹽
- 100mL 醬油或醬油
- 100毫升味醂
- 30克糖
- 20毫升醋
- 幹昆布5厘米見方，切細片
方法
- 將白蘿蔔切成約 3-4 毫米厚的扇形薄片。將切片鋪在扎魯（放在竹籃上）或漏勺中，在陽光下曬 4 至 6 小時，以增強其質地。蓮藕去皮後切成扇形。將它們浸泡在水中 5 分鐘，然後瀝乾。茄子去皮，將肉切成小塊，然後在水中浸泡5分鐘，瀝乾。將黃瓜切成薄片。
- 將白蘿蔔、蓮藕、茄子、黃瓜、蠶豆莢、生薑和紫蘇籽莢放入一個大碗中，加入鹽攪拌均勻。靜置 20-30 分鐘，然後用雙手用力擠壓蔬菜，除去多餘的水分。
- 要製作酸洗液，請將所有成分混合在平底鍋中並煮沸。當它開始沸騰時，加入蔬菜。一旦再次沸騰（大約需要 15 秒），請將其從火上移開。這種方法將確保口感鬆脆。如果您喜歡質地較軟的蔬菜，可以將蔬菜煮最多 1 分鐘。
- 將蔬菜倒入平底鍋上的漏勺中以收集液體。用中火將液體煮沸，煮 5-6 分鐘。
- 將蔬菜放入乾淨的容器或罐子中，然後將熱酸洗液倒在蔬菜上，完全覆蓋蔬菜。讓液體冷卻，然後蓋上蓋子。
- 食用前讓它靜置過夜。
- 在冰箱中最多可保存 2 個月。
- 提示：您還可以使用以下蔬菜：竹筍、胡蘿蔔、綠紫蘇葉和香菇。
